Премиальная медоварня из Сибири. Инженерия вкуса на стыке науки. Превращаем хаос сибирской природы в благородный сухой монолит.
Siberian Meadery Lab — исследовательская площадка, где медоварение встречается с виноделием, пивоваренными техниками и сидроделием. Мы проектируем напитки как динамические системы с управляемыми параметрами.
Кто мы
Что мы создаем
Прецизионные выдержанные медовые вина, медовые сидры и безводные монолиты высокой плотности (12–23% ABV) естественного брожения. Это структурно сложные напитки с потенциалом созревания от 3 до 20+ лет — суверенная альтернатива премиальному импортному вину и выдержанным дистиллятам.
Из чего мы создаем
В основе — сибирский терруар и принципиальный отказ от компромиссов:
- Таёжный мёд: полифлорные матрицы с высоким микроэлементным профилем.
- Локальные эндемики: вишня, жимолость, брусника, смородина, облепиха, ранетки с яркой кислотностью и танинами.
- Без химикатов и сахара: никаких концентратов, ароматизаторов и экстрактов.
Как мы это создаем
- Прецизионный контроль: Управление процессами брожения, мониторинг CO₂ и динамики плотности.
- Биотехнологии: многофазная инокуляция специализированных дрожжевых штаммов.
- Защита и выдержка: созревание на подготовленных ингредиентах и дубе под защитой инертной среды.
Для кого мы создаем
Для энофилов, коллекционеров и ценителей гастрономии, переросших масс-маркет и коммерческий псевдокрафт. Напитки для медитативной дегустации и пополнения частных энотек.
Линейки медовух
Реестр партий
Мерч
Логи
Сочетание
Фудпэйринг
Мы уверены, что мёд — универсальная база. Наши крепкие релизы отлично работают как самостоятельный дижестив после ужина, так и с выдержанными сырами и дичью, представляя собой альтернативу традиционным импортным винам.
Серия «СВОЙ» и «МОНОЛИТ» требуют времени после открытия бутылки. Развитие ароматики, изменение текстуры и раскрытие выдержки продолжаются уже после контакта с воздухом. Не спешите с первой оценкой.
Коктейли
Siberian Meadery Lab не редуцирует себя до «ингредиента», но признаёт право творца на переосмысление. Используя плотные, structured напитки, миксолог собирает новый функциональный объект — заменяя сахарный сироп и крепкую основу концентратом сибирского терруара.
Температурная карта подачи
| Иерархия | Целевая t | Обоснование |
|---|---|---|
| ОСНОВА | 10–12°C | Акцент на свежести сырья, подавление избыточной сладости, высокая питкость. |
| ЛАБ | 12–14°C | Баланс между первичной ароматикой ягод и сложностью ферментации. |
| СВОЙ | 14–16°C | Высокая плотность требует тепла для «раскрытия» структуры и смягчения танинов. |
| МОНОЛИТ | 14–18°C | Режим «медленного вина». Раскрытие глубоких третичных ароматов выдержки. |
* Продукт серии СВОЙ/МОНОЛИТ не подается ледяным. Рекомендуется достать бутылку за 15 минут до подачи.
Геометрия бокала
Галерея
География
О нас
Основатель и Бэкграунд
Siberian Meadery Lab выросла из пересечения системного анализа, математики, тяги к железным механизмам, программированию и страсти к сложным биотехнологиям. Основатель лаборатории — Михаил Семёнов. Имея академический бэкграунд в области исследования операций и преподавания точных наук, он перенес инженерный подход в энологию:
Путь и Экспертиза
Запущенный в Красноярске проект прошёл путь от фундаментального изучения биохимии таёжного мёда и кастомной разработки микроконтроллерных систем мониторинга и управления до признания профессиональным сообществом. Напитки лаборатории регулярно отмечаются высшими наградами на отраслевых фестивалях и конкурсах, доказывая состоятельность концепции «Великой Русской Медовой Школы».
Философия
Мы опираемся на идеи русского космизма и наследие отечественной научной школы: разум и технологии способны облагораживать окружающий хаос суровой сибирской природы, переводя ее первичную энергию в состояние высшего структурного порядка. Йоу